アレルギー食品
アレルギー症状の中でも命にかかわる症状、アナフィラキシー（anaphylaxis）・ショックを引き起こしてしまう食品アレルギー。
このアナフィラキシー・ショックというのは、ある特定の食品を食べたときなどに起こります。
痺れや血圧の低下、呼吸困難など死に至るケースもあります。
また、アレルゲン（抗原）となる食品の摂取によってアトピーや喘息など他のアレルギー症状を引き起こすこともあります。
アレルギー食品の代表的なものには蕎麦・小麦・卵・牛乳・大豆・海老・蟹などがあります。他にも豚肉や鶏肉・サバや牡蠣などの肉類や魚介類にもあります。これらのどの食品がアレルゲンとなるかは、人によって違うためアレルギー検査などで確認しておく必要があります。
また食材そのものではなくとも、含まれる脂肪自体がアレルギー症状をひき起こすこともあります。
脂肪は脂肪酸で構成されていますが、肉類に含まれる脂肪酸のひとつ「アラキドン酸」はアレルギー症状を引き起こす原因となります。
必須脂肪酸であるアラキドン酸は、ひまわり油・コーン油・サフラワー油などのリノール酸（多価不飽和脂肪酸）から体内に取り入れられ、合成されます。
反対にアレルギー症状を緩和する食品もあります。
例えばサバやイワシ・マグロなどの魚類に含まれる「EPA（エイコサペンタエン酸）」は同じ脂肪酸でも改善すると言われます。
このアラキドン酸とエイコペンタエン酸は体内の血液中に1対1くらいの割合であると かなりの改善に効果があります。
またアトピー性皮膚炎にはr-リノレン酸・DHA・ビタミンなどが有効です。
アレルギー喘息にもDHAやエイコペタン酸・亜鉛・βカロチン・ビタミンなども効きます。
食材だけでなく、脂質や成分なども知っておくと良いでしょう。